レストラン潮
滋賀県湖南市夏見789
湖南市民から長年愛され続けるお店。
2015年ごろからアグリ甲賀のお米を使用。
これまでの長いお店の歴史で、2年前アグリ甲賀のお米に仕入れを変えた理由は何でしたか?
それまでは湖南市以外の産地のお米を長い間使用していました。
ただその中で、やはりお米にも良い時、悪い時がありどうしても仕入先を変えなければお客様に満足頂ける味を提供できない時が続きました。
その時に知り合いの方から「試しに使ってみて。」と頂き、実験的に使ってみることにしたのが大きなきっかけです。
実際にお客様に提供してみると、評価も良い。
なによりお米が主役になりすぎず、良い意味での引き立て役になってくれるところは、このお米の特長ではないでしょうか。
つまりお米と一緒に出てくるおかずをより美味しくしてくれる存在ということでしょうか?
そうですね。
例えばお米と一口にいっても品種も違えば土地でも味も違ってきます。
そしてその中には本当に美味しいお米も存在します。しかし美味しすぎると実はお米が主役になりすぎてしまって、、おかずを楽しんでもらえないことがあります。
お米だけで食事を済ませるというのは基本的にないだけに、そういう意味で言うと「お米も美味しいし、おかずも美味しい!」と感じてもらえるバランスがとても重要なんですね。
それはお米の基本のおいしさがもちろん備わっていて、それでいておかずを引き立ててくれるので、より食事全体の満足度をあげることができます。
なるほど!お米と一言でいってもそういう違いも考えて、お店側は料理を提供しないと駄目なんですね。
潮ではこれまで長年愛され続けてきたメニューが今もずっとあって、そのメニューの味を損なわないという為にもお米は本当に重要です。
新しいメニューも僕が中心として考える時に、お米の特長を知っておくことはレシピ作成のときでも役に立ちます。
あとは、仕入れ値も下がったところは大きいですね。
金額がリーズナブルでお米の味もお店の考えるメニューとマッチしていてとても良い。
湖南市産のお米ということで、まだまだ全国的には認知度がないですが家庭以外でも飲食店で試して頂く価値があるお米だと思っています。